Menu
Menu BELVÉDÈRE
Amuse bouche
Tarte fine au saumon fumé, betterave, crème d’herbes et citron, légumes croquants
Fondant de paleron de bœuf, purée de haricots blancs, chorizo et carottes confites, jus de bœuf
« Assiette du fromager, salade et noix » Ou blanc faisselle Ou ananas confit aux épices, sorbet mojito
Cake citron Limoncello, ganache yuzu, ananas passion
39€
*HORS FROMAGE 35€
Menu
Saint Jean
Amuse bouche
Marbré de cailles au foie gras, ketchup de coings, chutney de pommes et poires au vin jaune, jeunes pousses
Dos de cabillaud rôti sur sa peau, risotto aux champignons du moment, butternuts confits, crème de langoustines
« Assiette du fromager, salade et noix » Ou blanc faisselle Ou ananas confit aux épices, sorbet mojito
Craquant châtaigne, ganache opalys au vin jaune, pommes rainettes caramélisées au curry,
glace noix et espuma vanille au vin de paille
49€
Menu
La Tour
Amuse bouche
Carpaccio de noix de saint Jacques, pamplemousse, pickles d’algues citronnées, crème d’herbes et caviar d’Aquitaine, jeunes pousses
Noix de saint Jacques justes saisies,
risotto aux champignons du moment, crème de cèpes
Les noix de saint Jacques justes saisies,
wok de jeunes poireaux et cotes de blettes, butternuts confits, crème de langoustine
« Assiette du fromager, salade et noix » Ou blanc faisselle Ou ananas confit aux épices, sorbet mojito
Autour de la figue : Sablé à la sauge, ganache de pignon de pins, figues crues et rôties, glace au miel et pignon de pins caramélisés, jus figues et balsamique
65€
Autre Menu
MENU ENFANT
Pour les petits bouts (-12 ans)
Suprême de Poulet Fermier rôti ou pointe du filet de Boeuf d’Angus, pâtes fraîches.
Mousse au chocolat Valrhona Caraïbe ou 2 boules de glace des Alpes au choix.
Diabolo ou sirop à l’eau
11€
Tous nos plats sont frais, préparés et cuisinés à la commande,
Nos pâtisseries et desserts sont faits maison
Merci de nous faire part de vos allergies, afin de vous orienter
Entrées
« Carpaccio de noix de saint Jacques »
pamplemousse, pickles d’algues citronnées, crème d’herbes et caviar d’Aquitaine, jeunes pousses
26.00 €
« La Fricassée d’escargots de Bourgogne »
racine de persil et panais, poitrine de porc confite et crème d’herbes
20.00 €
« La Croûte feuilletée aux champignons et morilles »
au vin Jaune
26.00€
« Médaillon de foie gras maison »
en croûte de pistache d’Iran, ketchup de coing, carotte cake
28.00 €
« Mille-feuille de turbot »
et butternut, rillette de tourteaux au wasabi, jus d’herbes
25.00€
Les Plats
« Les noix de saint Jacques justes saisies »
wok de jeunes poireaux et cotes de blettes, butternuts confits, crème de langoustine
42.00 €
« Le dos de bar de ligne »
rôti sur sa peau, risotto de coquillages
45.00 €
« La tourte aux chevreuils »
foie gras et champignons du moment, purée de panais et racines de persil, carottes braisées et jus corsé
39.00 €
« Le pigeonneau rôti »
sur coffre, cuisses confites,
crémeux de polenta aux truffes, jus de carcasses
48.00 €
Les Desserts
Craquant châtaigne
ganache opalys au vin jaune pommes rainettes caramélisées au curry
glace noix, espuma vanille au vin de paille
12.50 €
« Autour de la figue »
Sablé à la sauge, ganache de pignon de pins, figues crues et rôties, glace au miel et pignon de pins caramélisés, jus figues et balsamique
13.50 €
«Iggy d’Or»
sablé cassonade, crémeux Bahibe, gelée exotique, écume de coco, éclat d’or croustillant
13.50 €
Le choux café
glace cacahuètes maison, biscuit noisette
12.50 €
Colonel
12.00 €
Ananas confits aux épices
sorbet mojito
5.00 €
Blanc faisselle
avec crème ou coulis (+1.00 €)
4.00 €
« Assiette du Fromager »
salade et noix
9.50 €
Glaces et sorbets des Alpes
la boule
3.00 €
Vanille bourbon, Chocolat noir Valrhôna, Vin Jaune d’Arbois, Noix, Mangue, Cassis noir de Bourgogne, Framboise, Citron, Fraise, Pruneaux Armagnac, Noisette, Coco
Tous nos desserts et patisseries sont faits maison.
Merci de nous faire part de vos allergies, afin de vous orienter
