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Notre Carte

Les Menus

Menu de La Forge

55€

 par pers.
Menu hors fromages à 50€
Une entrée et un plat parmi deux choix

Amuse bouche
Pressé de tourteaux et homard
pommes de terre écrasées aux herbes potagères, pomme Granny Smith, betterave et chantilly citron vert 

OU
Fricassée d’escargots « Maison Bonvalot »
aux champignons, morilles et vin jaune
*****
Magret de canard mariné
miel et soja, purée de butternut, chou vert, 
poireaux, germes de soja et jus de viande
OU
Filet de turbot
(selon arrivage) cuit à la plancha, risotto à la courge, trompettes et crème d’ail rôti
Fromages
Assiette du Fromager, salade et noix OU blanc faisselle OU ananas confits aux épices, sorbet mojito.
Tatin de coing confit
glace pistache et fleur de sel, 
lait mousseux à la praline rose et gel yuzu


Menu Le Donjon

75€

 par pers.
Menu hors fromages à 70€

Amuse bouche
Notre foie gras maison aux figues
pistaches et cranberries, ketchup de coing, pain aux noix
Noix de Saint-Jacques
(selon arrivage) juste saisies, risotto aux champignons du moment, 
émulsion d’ail rôti

Dos de cerf rôti
échalotes et figues, 
purée de butternut au beurre de genièvre, jus de gibier

Fromages
Assiette du Fromager, salade et noix OU blanc faisselle OU ananas confits aux épices, sorbet mojito.
« Iggy d'Or »
sablé cassonade, crémeux Bahibe, gelée exotique, écume de coco, éclat d'or croustillant.


Vous êtes Allergique Ou Intolérant ?
 Veuillez nous en informer au moment de votre commande, nous vous remercions.
Notre liste allergènes est à disposition sur simple demande.
*
Toutes nos viandes sont d’origine française et UE

Entrées

Nougat (marbré) de colvert

26,00€
et foie gras, purée de céleri caramélisé, pickles de légumes, 
mesclun à l’huile de noisette

Notre foie gras maison

29,50€
aux figues, pistaches et cranberries, ketchup de coing au vinaigre 
de vin jaune, pain aux noix

La Croûte feuilletée

27,50€
aux champignons et morilles au vin Jaune

Carpaccio de noix de Saint-Jacques

28,00€
de nos côtes, agrumes, 
pickle d’algues, citron caviar, crème battue aux herbes, 
et vinaigrette au fruit de la passion

L’escalope de foie gras poêlée

25,00€
crémeux de polenta aux champignons du moment,
jus de viande
Les Plats

Dos de cerf rôti

48,00€
échalotes et figues confites à la sauge,
 purée de butternut au beurre de genièvre, jus de gibier

Omble chevalier des Cévennes

42,00€
(selon arrivage) risotto à la courge et trompettes,
courges et ail confits, sauce aux champignons et morilles au vin jaune

Noix de Saint-Jacques de nos côtes

48,00€
(selon arrivage) juste saisies,
crémeux d’Agatha au beurre fumé, poitrine de porc Kintoa confite

Demi-pigeon royal

47,00€
farci foie gras et champignons du moment,
crémeux de polenta aux morilles, panais confits et jus de gibier

Toutes nos viandes sont d’origine française et UE

Avant-Dessert

Ananas confits aux épices

8,00€
sorbet mojito

Assiette du fromager

9,50€
salade et noix

Blanc faisselle

6,00€
Normal 6€00 | avec crème ou coulis de Fruits : 6€50

Duo de Chartreuse et griottines

9,50€
Menu Enfant

Enfant de -12 ans – 12,00 €

Boisson

Diabolo Ou sirop à l’eau

Plat

Suprême de poulet fermier rôti, accompagné de pâtes fraîches à la crème et parmesan [Ou] Pointe du filet de bœuf « Des frères Py » servie avec des pâtes fraîches à la crème et parmesan.

Dessert

Mousse au Chocolat Valrhona Caraïbes [Ou] 2 boules sorbet ou glace des Alpes au choix, crumble et caramel beurre salé
Les Desserts

Macaron au yuzu

13,50€
confit d’agrumes, caramel au fruit de la passion, sorbet cassis

Poire pochée au macvin

12,50€
moelleux châtaigne et vanille, 
crémeux chocolat noir Caraïbe, sorbet poire

« Iggy d’Or »

13,50€
sablé cassonade, crémeux Bahibe, gelée exotique, écume de coco, éclats d’or croustillants

« Colonel »

12,50€
sorbet citron, vodka

Glaces et sorbets des Alpes

3,00€
Vanille Bourbon, Chocolat Noir Valrhona, Vin jaune d'Arbois, Noix, Caramel, Café, Noisette, Coco, Mangue, Cassis noir de Bourgogne, Framboise, Citron, Fraise, Passion (prix à la boule)

Tatin de coing confit

13,00€
glace pistache et fleur de sel, 
lait mousseux à la praline rose, pistaches et gel yuzu

Carte des vins

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Notre cuisine vous propose des menus et des plats suivant les arrivages et les saisons.

Tous nos plats sont frais, préparés et cuisinés à la commande.

Nos pâtisseries et desserts sont faits maison.

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2 Rue Saint-Jean, 39210 Château-Chalon, France
Lundi | jeudi | vendredi | samedi: midi & soir
Dimanche: midi
Mardi & Mercredi: fermé

Tél. 03 84 25 18 60

Soirées à thème

Les Menus spéciaux

« Les dîners à thèmes »

Autour du homard
Autour de la bête à corne
Autour de la St Jacques

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